Goulash呢,其实就是匈牙利牛肉汤了,国内的西餐馆也能吃得到了,不过我也没吃过,只是在电视上看到的,作为全天下最喜欢吃牛肉的我,自然要学习一下怎么做这道菜,于是上网放狗,不狗不知道,一狗吓一跳啊,这Goulash原来还和共产主义有关系呢,甚至还有一个专门的词"Gulaschkommunismus"--"牛肉汤共产主义",也叫做"土豆烧牛肉共产主义",真的是很有来头哦.

    

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豆腐

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    主料：米饭

    辅料：鸡蛋、黑芝麻、胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜

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    主料：豆腐皮

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    真是天大的失误啊,写这些东西的时候,怎么没有把米凉面写进来呢?这可是我从小吃到大的东西呢,只要是我在广元,吃的早饭里,75%有米凉面啊,怎么着也吃了数千次了啊,失误啊失误.

    此米凉面,乃广元特产,只有在广元吃的到,虽然制作方法已经是路人皆知的了,但是离开了广元,那就是做不出这味道来,为什么呢?因为广元的水质特殊啊,广元的水是偏碱性的,所以才能做出这正宗的味道来.要是在成都,就是按一样的方法做,做的出来凉面也没有广元做的白,做的好吃,所以啊,经常听到在外地的老乡们说,最想吃的东西,就是那广元的米凉面了,有时离开广元也会帮人带个好几斤凉面给在外的老乡吃,可惜啊,凉面的这个东西,不好带啊,一是怕闷,装在口袋里闷个几个小时,就不好吃,就算不是闷着的,上午的出锅的凉面,放到晚上也不好吃了,过夜的凉面啊,那还是直接倒掉好了,所以啊,现在在外面打工,想吃到口米凉面,那是相当的困难哦,有机会回家了,那肯定要一顿猛吃的,价格还便宜的很,一块钱一碗,你再能吃,五块钱也能撑死你了.

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今天早上看CCTV时又看到了冷面,想起去年新城市广场刚开业的时候,3块钱的冷面吃了好几回啊,口水长留呢,据说现在伊藤的冷面要买10块,贵啊,贴了做法出来,有空自己DIY了.

    材料介绍：

    原料：朝鲜冷面，熟鸡蛋半只（最好是茶叶蛋），黄瓜，梨（水果即可，但以口感清爽为佳），西红柿，牛肉，韩国泡菜，糖，醋，盐，冰镇凉开水。

    菜式典故或创意：
    少油，蔬菜鸡蛋面条搭配营养。

    制作方法：
    
    1. 选择全瘦不带一点油的牛肉，切成大块后放入加了大葱、姜、蒜的水中煮至熟（水中不要加盐）。
    2. 把冷面放在冷水中浸泡十分钟。冷面半成品都是粘在一起的，放在水中泡一会用手将面条分开，否则煮的时候会粘在一起。
    3. 黄瓜切丝，梨、西红柿、熟牛肉切片，鸡蛋切成两半。在凉开水中放入糖、醋，放入冰箱中待用。
    4. 锅中加水煮开后放入泡好的冷面，边煮边用筷子搅拌，否则冷面一放入热水中很容易结成团。
    5. 把煮好的冷面放入另外一碗凉水中，浸泡片刻后捞出沥干水，放入步骤2中加了糖、醋的凉开水中，摆上黄瓜、鸡蛋等，最后撒上芝麻淋上香油完成。

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      说到干炒豆腐呢,就不得不先说说我家的一份"传家宝"了.话说当年,我爸和我妈刚结婚的时候,两个人都不怎么会做菜(我家手艺最好的那还是我姑父,做的东西确实好吃呢), 那要怎么过日子呢,于是乎,他们就买了一个宝贝,那就是....

       这确实是一本宝书呢,从做菜的基础讲起,刀法刀功啊,烹调术语啊,当然,还有很多的菜谱,图文并茂啊

      我都一直想要这本书呢,可惜老爸老妈不给,嘿嘿,去书店找了半天也一直没找到这么本好书了,难得的好书啊

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           此汤乃是我的最爱啊 百喝不厌 做汤时 70%都是做的这道 所以呢 自然就做的相当的拿手了

           说到此汤呢 就真的要好好感谢我的妈妈了 小时候 还不能像现在这样一年四季都买的到番茄 因为我喜欢喝这个汤 老妈就在番茄上市的时候 买回来很多 然后自己加工做成番茄罐头 这样 我就能可以随时吃到了 方法我还是记得 想是找很多空的罐头瓶 当然得要带盖的 还要盖的很紧的才行 然后把番茄洗干净 去皮 撕碎 装瓶 然后带瓶一起上锅蒸 也就是灭菌了 蒸的时间我不记得了 蒸好后 要马上加盖 不然就有菌进去了 等罐头冷下来 盖子也吸的紧紧的了 可以保存很长的时间 就是开盖的时候很费劲 而且每年都会坏一些 得丢掉 不过呢 妈妈做很多 足够我一年吃的了 真是谢谢老妈啊

          我会做的菜 基本都是近几年才学会的 但是这个汤呢 我还不到十岁的时候就会做了 为什么呢 因为馋啊 小时候 到了晚上总是叫肚子饿 我的肠胃又不好 老妈怕了晚上吃了东西不消化 一般都不给我做 有时实在没办法就只有给我做个这个汤喝 有的时候 老妈怎么也不给我做 叫我自己做 我也只有硬着头皮自己来了哦 很快就学会了 从此 晚上加餐就自己动手了

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       回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

        传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

        以上都是copy的,实际上呢,我也是很喜欢吃回锅肉的,但是我吃的是里面的蒜苗,肉的兴趣不大,因为我不吃肥肉的(还长这么胖,真是冤枉啊).以前我家炒的回锅肉,为了迁就我,都是用全瘦肉炒的,油少,肉也是干巴巴硬梆梆的,不过我喜欢,因为味道够浓,吃着过瘾.现在,因为我也偶尔吃点肥肉了,所以,我家炒回锅肉的方法也回归正统用五花肉炒了,口感是要好不少的,但是我还是喜欢原来那样,所以我老爸又研究出新方法了,切肉的时候把肥瘦分开了,爆肉的时候只下肥的,瘦的后加,这样就两全其美了.

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1.蛋挞到底是什么东西？

    蛋挞被英国人称为Custardtart。Custard，是鸡蛋、奶与糖混合而成的软冻，称之为“蛋”；tart，则取其谐音叫挞。其中tart大概有三种，起酥的、拿酥的，再有就是蛋糕底的。至于里面“蛋”的内容，就传统了许多，不过能够发挥的空间很大，只要遵循鸡蛋、奶与糖混合这一原则，其他就看厨师的想像力与创造力了。

    酥皮，也就是tart，可以说是蛋挞的灵魂，我们有时往往会忽略只占蛋挞四分之一的这个tart，其实tart的存在不仅是给予Custard足够空间的支撑，而且当“挞”与“蛋”同时入口，牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间，“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香，从而最大限度愉悦起味觉神经，使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感。挑剔的食客们一般有他们选择的标准：葡式的远远好吃于广式的，烫的好吃于冷的，酥皮底的好吃于糕饼底的。

    葡式蛋挞有着层层叠叠的酥皮，给予“蛋”充分的保护，但又不会因为厚重而冲淡了“蛋”的原汁原味。蛋挞与大多糕点最大的不同在于尽可能热食。冷蛋挞多少是会令人扫兴的，就算是用微波炉重新加热也会失去它新鲜出炉时独有的鲜奶与鸡蛋液相混合后产生的那种浓郁的香气，特别是蛋的爽嫩程度要大打折扣，就如同蛋羹过火的那种感觉。

2.Wiki

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞亦是满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

历史
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。

香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。


种类
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。 
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮 (Puff Pastry)；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

港式蛋挞制法

蛋挞皮: 
材料：　牛油5两，面粉8两，吉士粉2两，糖霜2两，鸡蛋1只
制法：　将各料搓匀成团便可做皮

蛋挞水: 
材料：　砂糖10两，热开水20两，炼奶1两，鸡蛋12只
制法：　用热开水开溶砂糖，下炼奶，待水冻和鸡蛋调匀，用筛过滤

综合制法： 
将皮把蛋挞模填满至高出模边少许，放进蛋挞水，入焗炉焗20分钟便成


3.制作图解


材料： 

    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）



高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。



将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。



用走棰敲打。



擀薄的马琪琳。



案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 



把马琪琳放在面片中间。



将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。



从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 
将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 



把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。



将面片从较长的这一边开始卷起来。



将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。



松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。



放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。



装模。 



在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 



蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 

      主料：牛尾

    辅料：西红柿、小土豆、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、蒜

    调料：盐、白糖、味精

    烹制方法：

    1、将牛尾洗净切成段，烧水将牛尾放入焯一下取出备用；

    2、坐锅点火倒油，待油热后下姜、蒜爆香，放入牛尾、西红柿翻炒，冲入适量开水焖1小时左右；

    3、开锅后放入西芹、土豆、洋葱、胡萝卜再焖15分钟，出锅前加盐、味精、白糖调味即可。

    特点：酸甜味浓，营养丰富。