1.豪勇七蛟龙（The Magnificent Seven） 
大型颁奖晚会最喜欢用的背景音乐。《七侠荡寇志》（1960）主题曲，著名电影音乐作曲家埃尔默.伯恩斯坦创作 
http://www.aebc.com/~shtuet/m7.mp3 

2.故乡的原风景 
《神雕侠侣》多次引用，哀伤感人。出自日本作曲家宗次郎1991年的专辑《木道》 
http://www.guilin163.net/chat/music/lei/dz.mp3 

3.CCTV《天气预报》主题曲 
据说是迄今为止中央电视台唯一没有改变过的背景音乐，《天气预报》一直使用它。 
http://bbs.958shop.com/webdesign/uploadothers/20061111330132901338540437.mp3 
《渔舟唱晚》（即天气预报背景音乐），是当年在上海颇有名气的电子琴演奏家浦琪璋根据同名民族乐曲改编演奏的。 
渔舟唱晚（电子版） -浦琪璋http://bbs.958shop.com/webdesign/uploadothers/20061111330132901338540437.mp3 
渔舟唱晚（古筝版） 
http://www.mengshan.jsol.net/jsyd/yykt/mp3/yuzhouwanchang.mp3 
渔舟唱晚（轻音乐） （此版本较少） 
http://bbs.958shop.com/webdesign/uploadothers/20061111330132901338540437.mp3 

4.简单的礼物（Simple Gifts） 
美国VOA广播电台（美国之音）的SPECIAL ENGLISH（慢速音乐）节目的背景音乐吗？太熟悉了，只不过电台版的速度要比这个快一些。 
http://ftp.21xp.net:89/mlnn/%C3%83%C3%8E%C3%80%C3%AF%C3%84%C3%98%C3%A0%C2%AB/%C2%B1%C2%B3%C2%BE%C2%B0%C3%92%C3%B4%C3%80%C3%96%C3%96%C2%AE%C3%82%C3%83/%C2%BC%C3%B2%C2%B5%C2%A5%C2%B5%C3%84%C3%80%C3%B1%C3%8E%C3%AF(Simple-Gifts).mp3 

5.雪的梦幻（Snowdreams） 
这首《雪的梦幻》（Snowdreams）出自班德瑞的春野这张专辑。相当经典的纯音乐，被电台和电视台使用的次数已经无法统计，常在一些情感类（尤其爱情，有一点淡淡的哀伤）的播讲中充当背景音乐。 
http://218.14.146.210/show/W10034/snowdreams.mp3 

6.童年（Childhood Memory） 
这首《童年》（Childhood Memory）出自班德瑞的《日光海岸》这张专辑。确实曲如其名，让人回想起过去的时光，听了有种想哭的冲动…… 
http://www1.hrbust.edu.cn/zuzhijigou/gonghui/music/03/02.mp3 

7.宋家王朝（THE SOONG SISTER） 
这首《宋家王朝》出自日本作曲大师喜多郎之手，个人感觉既恢弘又凄婉，港台的电视剧多爱用此背景音乐，比如李若彤版《神雕侠侣》。 
http://www.lsty.cn/bbs/uploadfile/2006-3/20063232275357.mp3 

8.你的笑颜（Your Smile） 
这首曲子出自班德瑞的《仙境》这张专辑，似乎常被用电台作为午夜节目的背景音乐。相对于其它几首情感节目的背景音乐，这首曲子并不显得特别悲伤和哀婉，但是一样会触到你的神经 
http://music.7xy.com.cn/08.YOUR%20SMILE.mp3 

9.春野（ONE DAY IN SPRING） 
《春野》（ONE DAY IN SPRING）出自班德瑞的专辑《春野》，常被用作节目开头的曲子或是新闻、起床曲的开头背景音乐。是一首非常舒缓柔美的经典乐 
http://www.xlgt.com/file/music/spring/spring01.mp3 

10.安妮的仙境（Annie''s Wonderland） 
《安妮的仙境》（Annies Wonderland）出自班德瑞的《仙境》这张专辑，柔美而有力度，适合朗诵配乐。 
http://www.gzjzl.com/back.mp3 

11.凤凰卫视《天气预报》主题曲 
这首《和兰花在一起》（With an orchid）出自Yanni（雅尼）的专辑《If I Could Tell You》，被凤凰卫视用于天气预报的背景音乐。 
http://club.lanyue.com/upload/user/51/332031_26175144.mp3 

12.神秘园之歌（Song From A Secret Garden） 
这首《神秘园之歌》出自神秘园的第一张专辑《SONGS FROM A SECRETGARDEN》。据说这首歌伤感能杀死人，让人象迷失在神秘的丛林里，黑暗的看不到天…… 
http://download.52samsung.com:82/52yingyin/sanwu/SG03.mp3 

13.Windancer 
这首曲子出自神秘园的专辑《White stone》（白石），悠扬舒畅，有品味的书店和FLASH动画都比较偏爱这首曲子。 
http://www.kxcyz.com/ghhomepage/tiantzhy/windancer.mp3 

14.火之战车（CHARIOTS OF FIRE） 
很雄壮有力的曲子，大家应该很熟悉，OSCAR影片《火之战车》的主题曲，体育台的常用背景音乐 
http://liren.51liao.com/gongju/zhanche.mp3 

15.泪花（TEARS） 
纯美的钢琴曲，经常能听到它。多年后，如果我们相逢，我将以何来面汝，以沉默以眼泪…… 忧伤的琴键中，我却觉得自己被安慰 
http://www.xgjk.com/music/tears.mp3 

16.再见police（goodbye） 
似乎是一首意大利歌曲，然后被国产影视作品广为引用，最明显的就是《无间道》里《再见police》这首背景音乐使用的就是它。原曲《Amazing Grace》中文翻译为《奇异恩典》 
http://kfcs1.56.com/audiomail/streams/d3/3/25/andyzcool@56.com_56flv_1152944299_518.mp3 

17.柔板（Adagio） 
《Adagio》（柔板）很柔美，就像它的名字一样，也是很能引发感触的好作品，听了居然不免要落泪，足见其感染力之强！有一些广告就用其作为背景音乐，另外电台的一些情感节目也有用其作为背景音乐。而且，该曲也是朗诵配乐不可多得的好曲子（该音乐出自专辑《Songs From A Secret Garden》）。 
http://www.nihao8.com/qq47329193/music/adagio.mp3 

18. 英雄的黎明 
很恢弘的一首曲子，在日本动画片《三国志》中出现过，也在95版《神雕侠侣》出现过。 
http://www.huaee.cn/music/sgz.mp3 

19.王都炎上 
新白娘子传奇里用过，记得青姐花园站的青姐弹过的，叫断桥。水漫金山后许仙与白娘子在断桥相见时用到过。 
http://image***cct.cn/resourceDir/music/2587.mp3 

20.爱的罗曼史（Romance De Amor） 
学吉他的朋友必弹的曲目。经常在爱情电视剧和青春电视剧出现的曲目。 
http://bbs.leowood.net/web/music/romance.mp3 

21.反璞归真（Return To Innocence） 
英格玛《The cross of changes》里的经典曲目，中国人寿保险在CCTV上做的广告就用其作背景音乐. 
http://202.201.0.179/mp3/commend/enigma.mp3 

22.天地孤影任我行 
东邪西毒-《天地孤影任我行》，那电影开场时开山碎石的背景音乐，极其苍凉雄浑，后来大话西游里紫霞临死这段音乐飘扬的时候，我已忍不住潸然泪下 
http://www.qhtz.com/UploadFiles/200671011584888.mp3 

23. Go West-向西行 
-各电视台体育节目常用，Pet Shop Boys（宠物店小子）经典曲目 
http://bbs.ziboren.com/down/media/2006/PETSHOPBOYSGoWest.mp3 

24.Forrest Gump - Suite Forrest Gump 
阿甘正传一首令人感到温暖的交响乐,它将和电影一起深深埋藏在我们的灵魂深处,每当听起这首曲子,我便想起了阿甘,他用自己的坎坷经历让我们懂得了如何珍惜眼前的一切,也让我们明白了逆境并不能将我们打垮,我们应该去努力寻找自己的幸福... 
http://bbs.hifi168.com/bbs/Upload/200641523153391570.mp3 

25.Variations on the Kanon by Pachelbel 
在电影《我的野蛮女友》中，当全智贤的钢琴声在大学阶梯课室里响起的时候，满脸尴尬的车太贤情不自禁穿过人群，将准备以久的玫瑰送给全智贤。这时满场一片喝彩鼓掌之声,也让我们对爱情充满了无尽的幻想 
http://www.v181.com/vip/clon/music/ym.mp3 

26.Daydream 白日梦 
英国BBC广播网夜间节目配乐常客 
http://www.baiduedu.com/soft/UploadFile/yuwen/@baiduedu2006415173328681_com.mp3 

27.Greek Meditation 古诗 
各电视台情感节目用曲 
http://chatyy.com/bbs/xupload/demo/08_Greek_Meditation-9273.mp3 

28.闲云孤鹤 
央视节目间过度背景音乐-闲云孤鹤-刘星作品，音乐发烧友肯定都有他的唱片 
http://hd4.15150.com/music10/2006_4_14/36060_100326_10615.mp3 

29.印度之花 
Blossoms From India-Sea of Flower 印度之花，在孟买土生土长的瑞肯（REIKAN）深受古老印度精神之启发，在5岁时即开始接触音乐，后来在各名西塔琴音乐家RANDIT 的启蒙下完成它的，来自远古的声音，曾作为德国BOSS香水广告配乐，混杂了东方的神秘与西方的现代。 
http://tin8.com/UpLoadMtv/200611381187969.mp3 

30.喜多郎 silk road 
乐曲“丝绸之路”，是当时只有27岁的喜多郎的成功之作。当时这位年轻的日本音乐人并没有来过中国，也没有在这条千年古道上行走，但是喜多郎凭借着对中国音乐的间接认识和音乐人对历史特殊感悟，创作出了充满中国韵味的丝绸之路乐曲，并由此一举成名。 
http://file.maxduo.com/0892/0615/pkkp1121/eb685966-043b-4823-b835-234ed5d230a2.mp3 

31.Caribbean_Blue加勒比海蓝 
加勒比海蓝，经典再现-Moonlight Bay 
http://www.dbjc.net/vip/py/%C2%BC%C3%93%C3%80%C3%95%C2%B1%C3%88%C2%BA%C2%A3%C3%80%C2%B6.mp3 

32.神思者 sens kaishin 
日本的乐团-（神思）专集kaishin [海神]中的 - Aphrodite阿普洛迪，发烧唱片《悲情城市》该知道吧，就是sens的作品。奇怪的是该曲与《迷情仙境》那张唱片中的一曲Returning Heart Garden（重返心灵花园）几乎一模一样，可曲名又不同，还望高人指点。还有啊，配乐大师詹姆斯.霍纳为《勇敢的心》创作的主题曲怎么和这首曲子也有几分相似呢？ 
http://www.hgtw.org/bbs/images/upfile/2006-5/200652820118.mp3 

33.Bamboo Dance竹舞 
水光涟漪之竹舞Bamboo Dance 邵容演奏,我喜欢，我推荐，相信我，没错的 
http://www.gaoguomodel.com/music/banboo.mp3 

34.SONG FOR THE LORD 
SONG FOR THE LORD献给阁下的歌-班得瑞音乐－寂静山林 
http://www.dhxx.net.cn/bbs/images/upfile/2005-2/200522617546.mp3 

35.弥撒（The Mass） 
各电视台军事节目-弥撒（The Mass） 
http://www.ebc5.com/uploadfiles/2005119123028_366901123532_Era-The_mass.mp3 

36.Nightingale夜莺 
雅尼 [Yanni]-Nightingale夜莺 
http://www.cqcdbs.com/bskj/bsxxkjw/wangye/yinyue/mp3/yani00.mp3 

37.Children 
在瑞典出生的Robert Miles，在九十年代以一曲Children大受人们瞩目。此碟更被誉为是“全欧史上最畅销跳舞细碟”，Robert Miles 也因“Children”一曲而声名大噪！虽为舞蹈曲目，但好多电台DJ都拿它作动感的背景音乐，尤其是汽车音乐，爽呆咯 
http://www.sxgroups.com.cn/images/Children.mp3 

38.CCTV动物世界片头曲 Just Blue 
这首Just Blue 出自Space乐队的1978年专辑《Just Blue》。 Space,法国著名的流行电子乐队(synth-pop )，这张专辑是他们最好的专辑，也是最“太空”的专辑，音乐天马行空，旋律美妙无比，在欧洲拥有一大批忠实听众。下面是2个版本，第一个是片中音乐。 
http://hbcw.hndt.com/bbs/UploadFile/2006-4/200641813264983257.mp3 

片中音乐 
http://hbcw.hndt.com/bbs/UploadFile/2006-4/200641813264983257.mp3 
原版音乐 
http://ftp.21xp.net:89/mlnn/%C3%83%C3%8E%C3%80%C3%AF%C3%84%C3%98%C3%A0%C2%AB/%C2%B1%C2%B3%C2%BE%C2%B0%C3%92%C3%B4%C3%80%C3%96%C3%96%C2%AE%C3%82%C3%83/CCTV%C2%B6%C2%AF%C3%8E%C3%AF%C3%8A%C3%80%C2%BD%C3%A7%C3%86%C2%AC%C3%8D%C2%B7(Just-Blue).mp3 

39.CCTV动物世界片尾曲 we stay 
这首《we stay》，选自专辑《The Arctic Circle 》，来自英国的SKY乐队。音乐属于介于轻音乐和NEW AGE MUSIC之间，探索的成分较浓。音乐中运用了多种乐器，糅合了自然声息强烈的流行音乐风味音律流畅！ 
http://ftp.21xp.net:89/mlnn/%C3%83%C3%8E%C3%80%C3%AF%C3%84%C3%98%C3%A0%C2%AB/%C2%B1%C2%B3%C2%BE%C2%B0%C3%92%C3%B4%C3%80%C3%96%C3%96%C2%AE%C3%82%C3%83/CCTV%C2%B6%C2%AF%C3%8E%C3%AF%C3%8A%C3%80%C2%BD%C3%A7%C3%86%C2%AC%C3%8E%C2%B2(we-stay).mp3 

40.LOVE SONGS FEAST(爱的筵席)，CCTV《对话》节目插曲 
又是一首哼唱音乐，直入灵魂深处…… 本曲是CCTV《对话》节目插曲，在每次介绍对话嘉宾取得辉煌成就的录像里，常常就是这首空灵的，充满谜一样绚丽色彩的曲子。该曲名为《LOVE SONGS FEAST》（爱的筵席）。莎拉布莱曼专辑《重回伊甸园》中的曲目《SCENE DAMOUR》（爱情场景）也是该曲目。鸡和蛋谁先有，无法考证 
http://xihai.vip.sina.com/down/Love%20Songs%20Feast.mp3 

41.One Man's Dream CCTV《对话》主题曲 
雅尼最为精彩的一张现场专辑——《Yanni Live At The Acropolis》中的一首《One man's dream》，每次从cctv-2看那档《对话》的节目时，心里都是一阵莫明的激动。看似卑微的人类，可以在一生中有如此的成就。尤其是当他们年长的时候，回头看看时，或者和我们这些正处于卑微状态中的人对话时。 
http://hbcw.hndt.com/bbs/UploadFile/2005-10/200510231014594042.mp3 

42.Short Trip Home(回家的路很短) 
最早听到这曲就是荷兰队被拒在02年世界杯门外时候CCTV5放了这一曲子。后来在世界杯的时候每每强队要告别世界杯时，这支哀怨的曲子就随之响起，它将人的心情渲染得淋漓尽致。这首Short Trip Home 是专辑《HEARTLAND 》里边的曲子，专辑是约夏贝尔，马友友（大提琴），艾格麦尔（蓝调+摇滚派的低音大提琴演奏家）及马克欧康（乡村小提琴）几个人的精选合成集子。 
http://www.fifabbs.com/thx/shorttriphome.mp3 



43.永恒依然-汪正正在奥运期间推出的新曲 
“是谁波动天地之旅，燃起力量穿越无边……当一切慢慢遥远，永恒依然。”歌手汪正正在奥运期间推出的新曲《永恒依然》近日在中央电视台的几个频道同时播出，成为申奥的代表歌曲和未来广告公司的形象代言歌曲。 
http://blog.chinaitlab.com/user1/335946/upload/20062198517.mp3 

44.Don't turn off the light 不要关灯-央视体育频道天下足球背景音乐 
拉美音乐领域最炙手可热的人物enrique iglesias,其父就是大名鼎鼎julio iglesias(胡里奥·伊格莱西亚斯)。 
http://www.yinducotton.com/music/enriqueiglesias_dontturnoffthelight.mp3 

45.MagicBoulevard ---世界影视博览的背景音乐-法语歌曲 
这首歌是Francois Feldman 98年同名专辑Magic'boul'vard中的一首， 
《Magic boulevard》（魔力大道）描述的是关于一个电影院领座员唯美而忧伤的心情。 
http://zyx.jxfz.gov.cn/music/MagicBoulevard.mp3 

46. Through The Arbor穿过树荫-央视节目间过度背景音乐 
著名钢琴家凯文·柯恩Kevin Kern 以他享有盛誉的美丽钢琴调子来捕捉我们的心，这是他最具有代表性之经典作，曲调不经修饰，却能轻轻松松地令我们不期然地跟着他走进“满园春色关不住”的林荫，不愧是钢琴大师。 
http://www.cat-nest.com/mp3/Kevin%20Kern/1996-In%20the%20Enchanted%20Garden/01%20Through%20the%20Arbor.MP3 

47.《勇闯夺命岛》（THE ROCK）主题音乐Rock House Jail 
HOLLYWOOD 动作影片《勇闯夺命岛》（THE ROCK）中的第3段配乐，本曲相当有气魄，节奏感很强，他的主创 Hans Zimmer。这段音乐已经被CCT那个V给用滥了，节目里有警-察追击的镜头出现，往往就能听到这段音乐，估计没交版权费；国内有个垃圾电视剧也曾经盗用过，好可耻，我的鼻子就是那时给气歪了 
http://www.tfmm.net/music/admin/uploadsong/02.%20Rock%20House%20Jail.mp3 

48.Bluebird 蓝鸟 
各电视台节目大量引用 ,出自詹姆斯·拉斯特乐队，最受欢迎、流行最广的《蓝鸟》(Bluebird)，它不仅保持了乐团原有特色，而且在风格上与其他改编作品有所不同。 
http://www.bbsland.org/music/bluebird/bluebird.mp3 

49.North Gate - Ron Carnel-TVB瞬间看地球背景音乐 
凤凰卫视TVB瞬间看地球的背景音乐 
http://www.pctt.com.cn/yinyue/157.mp3 

50.Star Of Baghdad巴格达之星 
《巴格达之星》（Star Of Baghdad）出自班德瑞的专辑《仙境》，依然是听了让人觉得有点伤感的曲子 
http://www1.hrbust.edu.cn/zuzhijigou/gonghui/music/02/17.mp3 

51.THE GREAT SMOKY MOUNTAINS- 大烟山-美国国家公园系列 
探索频道配乐大师融合全球五大洲音乐元素，呈现精彩听觉冒险。 
http://fzqq.cn/dayanshan.mp3 

火锅

    一般而言，只要是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式均可以称之为火锅，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理。典型的火锅食材包括各种肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类等，将其放入煮开的清水或特制的锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调料一起食用。

历史

    火锅的起源至今尚无定论。但自有人类饮食器皿诞生之时，便有以火烧锅，以水导热，煮熟食物的烹调方法。商周时期有一种容器“鼎”在当时要进行祭祀或庆典时，就要“鸣钟列鼎”，将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，这算是火锅的雏形。

    在秦汉时期流行一种烹饪法，就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下，称之为“濯”，马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”、“濯豚”等文字记载，这也是很类似火锅的一种烹饪方法。到了在东汉出现了“鐎斗”，根据文献所考，这是一种陶或铜制的炊具，底部有三只脚，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火温食，这和今天火锅吃法简直如出一辙。三国时期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与现在遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。

    到了南北朝，出现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨，此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的一种铜火锅。演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。1984年在内蒙古赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围著火锅席地而坐的壁画，据专家考证，这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。南宋林洪在《山家清供》一书中记载了“拨霞供”，它的吃法是先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片汆熟，蘸佐料而食；该书还说，此种吃法“猪羊皆可”，对火锅吃法的描述十分传神。

    元代，火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。清朝乾隆年间，火锅不仅在民间盛行，乾隆皇帝更是喜爱火锅，而且成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宫办了530桌火锅席以宴请宗室，盛况空前；嘉庆皇帝登基时（1796年）曾举办“千叟宴”，一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个。


种类

    以烹饪方式来区别，火锅基本上可以分为三大类别：

     第一种：汤为淡味，而以涮生食材为主，沾料占重要角色，涮羊肉及打甂炉为代表； 

     第二种：是锅内部份的料已熟，如麻辣锅、鱼头火锅、羊肉炉等，炉火只是用来保温及汆烫青菜等食用；
 
     第三种：则是锅内的料全都先煮熟，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等。 

    现在日常生活中说的火锅通常是以前两种为主。

    若以地方特色来分类，在中国各地亦发展出各种不同风味的火锅：

北方火锅（北京火锅）

     涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。 

     酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。 

川味火锅

     麻辣锅：原本源起于中国重庆的毛肚火锅，也因此承袭了四川人、重庆人的重口味。麻辣火锅原本以毛肚为主材料，关于起源则有两种说法：一说在重庆江北，有摊贩挑担沿江叫卖类似食物，顾客多为附近船民；挑担一头放一具点著火的泥炉，上面放一口铁锅，锅里有又烫又辣又麻的卤汁；挑担另一头则放置一些水牛内脏和蔬菜，顾客就于锅中分格烫食。又一说是源自泸州川江边一个叫小米滩的地方，该地多为船工的食宿之地。船工停船后便于滩上用石头架瓦罐烧水，放入辣椒、花椒，然后将食材放入其中烫食。后来此种吃法随船工流传至重庆小米街一带，便由此发扬光大起来。抗日战争时期，重庆的火锅餐厅行业已特别兴旺；由于市场的变化与需求，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业，四川火锅得以高尚化，并开始推广到各地。国共内战后移居到台湾的四川人亦将此一特色料理带到台湾而发扬光大。
 
     成都火锅：与重庆火锅主要差别在锅底，在食材上则没有太大区别。成都火锅的锅底以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅。重庆火锅鸡、鱼、猪棒骨为主要原料，属酱香味。 

     鸳鸯锅：麻辣锅的改良版本。锅中有一铁板，将锅底分为红汤（即麻辣）与白汤（即不麻辣）两种，可以同时满足吃辣与不吃辣的人。在台湾与香港亦很流行。香港则常见沙茶搭配清汤的鸳鸯锅。 

粤式与港澳火锅

     打甂炉：不用任何锅底（粤语称汤底），只用烧开的清水或高汤，在食物烫熟后才沾调味料食用。由于打甂炉已是粤语对火锅的统称，因此这样的吃法亦称为“清汤底”。 
     沙茶锅：以沙茶酱置于高汤内做为锅底，常见于香港。 

     醉鸡锅：把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北蓍、枸杞等中药材作为锅底，流行于香港及广东各地。 

     粥底火锅：即用大米熬成的粥来做火锅汤底，起源于广东顺德。 

     猪骨煲：源自澳门，但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜，以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主；香港的吃法则比较接近澳门，注重锅底和配料，并且发展为火锅。其作法是用猪大骨（猪棒骨）与其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。 

     粤式腊味火锅：将腊味如腊鸡、腊肠、腊肉等倒入清水中煮开食用。 

台式火锅

     羊肉炉：将羊大骨、汆烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底，用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱是其特色。 

     姜母鸭：将鸭肉与老姜及麻油拌炒，再加米酒及水炖煮的一种火锅料理。一般都使用豆腐乳做为沾酱。 

     涮涮锅：源自日本，在台湾经过修改，成为台湾最普遍的火锅种类。 

滇味火锅

     菌类火锅：或称野生菌火锅；以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。 

     天麻火腿鸡：起源于昭通，属药膳火锅的一种。以鸡肉与宣威火腿为主要食材，配以昭通天麻、三七、田七、大枣、枸杞等中药材烹煮成锅底。 

     糊辣鱼：以鲢鱼或鲫鱼为主食材，配上昆明特有的糊辣味为其特色。 

其它

     湖南腊味火锅：将腊味如腊鸡、腊鱼过水过油后，加入料酒及大蒜、姜片等一起煸炒，再放入辣油锅中煮成为锅底。 

     狗肉火锅：贵州、湘西的吃法是将狗肉及中药材一起炖煮成锅底。东北朝鲜族的吃法则是将狗肉、狗骨头炖煮出乳白色的锅底，放入野苏子是其特色。 

     砂锅鱼头：以事先煎过的鲢鱼头或草鱼头再加入高汤与材料煮成锅底。 

     红焖羊肉：以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是先吃锅内羊肉，然后放入其他煮料以剩下的汤汁进行涮食。属于河南新乡的地方名吃，在北方其它地区也有流行。亦有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化品种。 


常用热源

     木炭：使用历史最久，具有火力强、加热快和保温时间长等优点；但是炭灰容易污染空气，也容易产生一氧化碳。 

     煤气：火候容易控制大小且较方便，但是因为煤气保管不易，而且是有毒气体，也容易产生一氧化碳，因此比较危险。

     固体燃料：优点是方便与干净，不会产生粉尘与炭灰，也容易保管。但是火侯不易控制，而且目前固体燃料的制作没有规范标准，原料不一，因此燃烧时可能会产生有害气体，并且刺鼻。 

     电磁炉：与其它热源比较起来更为干净、方便、安全，但是火候比较不好控制。 

食用火锅应注意事项

     门窗要打开以保持空气流通：如果火锅的火源是木炭时，在木炭燃烧不完全时会产生一氧化碳，会导致一氧化碳中毒；而即便使用电磁炉或瓦斯炉，不流通的高温、高湿空气也容易导致细菌的滋生与疾病的传染，对身体健康都是有碍的。 

     勿过度饮用火锅的汤汁：火锅的汤汁里有会大量代谢出尿酸的嘌呤，严重时甚至会引发痛风，对健康是有碍的。所以吃火锅时应该少喝汤，多喝水。

     过于辛辣和肥厚油腻食品的火锅，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮，出现便秘、便血等症状。辛辣刺激还会出现咽喉肿痛、红斑、瘙痒、接触性皮肤炎，诱发牙龈肿痛和口腔溃疡，及腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状，此即“火锅综合症”。

     吃火锅时多是用筷子夹取用生肉、生海鲜、生菜等边涮边吃，所以最好完全煮熟再吃，必免吃进微生物或寄生虫。此外，夹生食材和盛放生食材的盘子应与夹入口的筷子和盛熟食的碟子分开，不要生熟混用。

     口腔与食道的黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅汤汁的温度可高达120℃。因此刚烫好的食材最好先冷却一下后再吃，否则可能会烫伤口腔或食道。如果太频繁吃过热的食物，严重者会导致食道癌病变。

     有些火锅店利用制造鸦片的原料植物罂粟的壳或粉去调味做底煮出来的火锅，长期食用可能会造成类似鸦片成瘾的症状。

其它文化类似的烹饪

     韩国 

     泡菜锅：以泡菜为锅底。 

     部队锅：韩战时期由于物资短缺，住在美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱一起烹煮食用。 

     日本 

     涮涮锅：以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好川烫各种肉类与蔬菜食用。 

     寿喜烧：以酱油、糖与味醂等煮成汤汁，再将牛肉与蔬菜放入煮熟，然后蘸以生鸡蛋、酱油和糖做成的调料食用。 

     相扑火锅：又称力士火锅，将牛肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一个大锅内炖煮，为相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食。 

     关东煮：将鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等食材放入昆布或鲣鱼熬制的高汤里炖煮。 

     泰国 

     冬荫功火锅：以冬荫功汤为锅底，味道酸辣。 

     瑞士 

     奶酪火锅：将面包沾煮溶的奶酪来吃的一种火锅。 

     巧克力火锅：由奶酪火锅演变而来的。将水果、饼干或面包沾煮溶的巧克力的一种吃法。 

     布根地火锅：先将火锅里放橄榄油用火煮热，再将用香料腌过的牛肉、羊肉、虾等食材以叉子叉上，放入油中炸熟后沾酱料食用。

佛跳墙

    佛跳墙是闽菜的一道首屈一指的传统菜肴。
     
原料

    刺参、母鸡肉、猪蹄筋、猪肚、鸭肉、火腿肉、鸽蛋、鲍鱼、鸭掌、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、竹蛏、枸杞、桂圆、香菇、冬笋、花冬菇等等。

调料

    蚝油、食盐、冰糖、芋头、绍兴酒、姜片、葱段、生油、上等高汤等。

做法
    1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

    2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

    3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

    4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。

    5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

　　6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

　　注意：

　　1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

　　2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

　　3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

历史

    民间传说此菜起于清道光年间，距今约有两百年历史。

    起初，此菜为一福州银局官员在家中设宴请客时所制。主料多为鸡、鸭、肉，原料约为20多种，用绍兴酒坛精心煨制而成的荤菜。衙门厨子郑春随同赴宴，发现此菜口味甚佳；回家后加以研究，在用料上进行改进，加入了大量海鲜，口味大胜于先者。

    随后，郑春发于1877年开“聚春园”菜馆，通过不断改进的原料，使得菜肴香味浓郁，广受赞誉。“佛跳墙”一名就源于来饭馆的食客。相传是数位秀才，因此菜无名，故吟诗作赋，诗中云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，引用诗句意，定“佛跳墙”为此菜的正名。

夫妻肺片

 
    夫妻肺片是一道四川风味的菜肴或小吃。以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。

历史

    早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

    为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

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