匈牙利名菜--Goulash

    在上世纪60年代的中苏思想论战中，经常在报刊上看到中国批评苏共的“土豆烧牛肉”共产主义。

　　这件事还得从20世纪50年代末说起。当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时，在一次群众集会上的讲话中说，到了共产主义，匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的，汁水浓浓的，然后浇在米饭上，很好吃。匈牙利饭菜在欧洲很有名，欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜，就像用“北京烤鸭”来称赞中国饭菜一样。

　　新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓夫这个讲话时，被“古拉希”这个词难住了。如果直译为“古拉希”，中国读者不知是何物，而在后面加上括号注解又嫌太长。《参考消息》每天出版很紧迫，后来几个编辑商量决定译为“土豆烧牛肉”。现在看来，这个译法不太确切，没有表达出这道菜在匈牙利饭菜中的代表性和广泛性，因而后来引起了不少的误解。

　　赫鲁晓夫这句话只是取悦匈牙利人的玩笑之词，并不是说共产主义的标准就是大家都能够吃上“土豆烧牛肉”。

    1957年，毛主席率领包括非共产党员的宋庆龄等人与共产及工人代表，前往莫斯科参加十月革命四十周年庆，其间赫鲁晓夫对他说过如下一段话：“要是每个劳动者的碗里都有古拉希的话，那么我看也就达到了共产主义了。”而毛主席则回答：“我只吃过土豆，共产主义如果是烧牛肉，那我宁愿吃红烧猪肉。”

    之后在中苏关系恶化后的1965年,毛主席还做了一首词,也有提到这牛肉汤:

          〈念奴娇〉〈鸟儿问答〉

          鲲鹏展翅  九万里  翻动扶摇羊角
          背负青天朝下看  都是人间城郭
          炮火连天  弹痕遍地  吓倒蓬间雀
          怎么得了  哎呀我要飞跃

          借问君去何方  雀儿答道
          有仙山琼阁
          不见前年秋月朗  订了三家条约
          还有吃的  土豆烧熟了  再加牛肉
          不须放屁  试看天地翻覆