豆腐

豆腐，白色，易碎，以黄豆为主要原料作成的食物，是起源于中国的一种古老传统食品，在日本和朝鲜半岛也很普遍。

历史

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

7世纪末传入日本。如今豆腐在越南、泰国、韩国等国家已成为主要食物之一。

在20世纪中期，西方国家还不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在二十世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

做法

把黄豆加水磨成生豆浆，把生豆浆煮沸，过滤出其中的豆渣，再把过滤过的豆浆放入凝固剂或石膏使之凝固，作成豆乳，再放进模板里压实去水。凝固剂可以是钙或镁盐。如果想要有点酸的感觉，可以加入酸性凝固剂像柠檬汁或醋。

营养

含有多种营养物质。 主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素。

100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

种类

豆腐的包装内含有水，主要分为二种：

• 硬豆腐—摸起来是硬的，像西方的起司(奶酪)。
• 软豆腐—质地像布丁和蒸蛋般的柔软。

• 南豆腐
• 北豆腐
• 臭豆腐
• 鸡蛋豆腐 (日本称之为玉子豆腐)

所含有的营养有维生素Ｂ群，蛋白质、钙质等

文化

安徽省淮南市作为豆腐的发源地,每年都会举办中国豆腐文化节,并宣称使用八公山泉水制作的豆腐可以特别细嫩,可以悬浮在汤中.当地亦有使用各种豆腐和豆制品制作的全套豆腐宴.

使用

 

韩式泡菜豆腐

 

粤式炸豆腐

在亚洲人的菜肴中，豆腐可以是咸的、辣的或成为甜品，它可以吸收其他材料的味道。

在美国和欧洲，豆腐经常与素食主义和禁肉主义连在一起。由于豆腐含有丰富的蛋白质，它也被制成肉类的替代食品。豆腐在全世界已广为使用。

通常，硬豆腐切成块状，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁状芶芡煮成浓稠。软豆腐则可当成甜品、煮成汤类、做为奶昔或酱汁使用。西方纯素食主义者将豆腐的水分沥干后，当作起司撒在生菜沙拉上。

最硬的豆腐称为豆干或豆腐干，因为它只含少许的水分。豆干可以制成细长丝像面条般，叫做干丝，用来与肉丝、青菜或做成凉拌菜皆可。

最软的豆腐在中国被制成甜品，称为豆花。在台湾，夏季时，豆花会加入冰糖水、软花生仁和碎冰；冬季时，则食用热豆花，豆花加入热糖水和少许软花生仁，或是再加上姜汁以趋寒。

新鲜的豆腐有一股黄豆的香味。豆腐如果没有妥善保存或冰箱冷度不够，很容易馊掉，可以闻到或吃到酸味，此时不可再食用。买回来的豆腐应连同包装放进冰箱冷藏；若已打开包装，则需要浸入加了少许盐清水中，再放进冰箱，天天换上干净的清水，尽快在有效期限内食用。

豆腐本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，因此可以被做成各式各样的菜肴，像是起司、布丁、蛋或咸火腿的味道等；再者，它的质地也可以制成和上述一模一样。在台湾夏季时，一般人喜欢食用皮蛋豆腐—冰豆腐、皮蛋、酱油糕、柴鱼丝和青葱末；早上吃稀饭时，热豆腐淋上些酱油也是传统之一。

现今，可以买到各种口味的豆腐，炸豆腐和豆腐干。

豆腐食品

• 酿豆腐，著名的客家菜
• 豆腐脑／豆腐花
• 麻婆豆腐
• 臭豆腐
• 干豆腐
• 豆腐皮
• 茶干
• 作为牛奶的代替品：
  • 豆腐曲奇
  • 豆腐雪糕
  • 豆腐奶酪