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我喜欢吃的菜 第四回:除了米饭就吃这最多了 米凉面
作者:疯狂小柠檬 日期:2007-08-10
真是天大的失误啊,写这些东西的时候,怎么没有把米凉面写进来呢?这可是我从小吃到大的东西呢,只要是我在广元,吃的早饭里,75%有米凉面啊,怎么着也吃了数千次了啊,失误啊失误.
此米凉面,乃广元特产,只有在广元吃的到,虽然制作方法已经是路人皆知的了,但是离开了广元,那就是做不出这味道来,为什么呢?因为广元的水质特殊啊,广元的水是偏碱性的,所以才能做出这正宗的味道来.要是在成都,就是按一样的方法做,做的出来凉面也没有广元做的白,做的好吃,所以啊,经常听到在外地的老乡们说,最想吃的东西,就是那广元的米凉面了,有时离开广元也会帮人带个好几斤凉面给在外的老乡吃,可惜啊,凉面的这个东西,不好带啊,一是怕闷,装在口袋里闷个几个小时,就不好吃,就算不是闷着的,上午的出锅的凉面,放到晚上也不好吃了,过夜的凉面啊,那还是直接倒掉好了,所以啊,现在在外面打工,想吃到口米凉面,那是相当的困难哦,有机会回家了,那肯定要一顿猛吃的,价格还便宜的很,一块钱一碗,你再能吃,五块钱也能撑死你了.
说明一下,照片的米凉面有点怪啊,一般米凉面的横截面是方的,不是圆的,但是其他方面看起来又很像,目前网上找不到其他图片了
关于米凉面的来历呢,就有那么点意思了,据说和武则天有关系,这就扯的有点远了,自从郭沫若他老先生说:武则天是广元人之后,出于经济旅游文化等等方面的考虑,广元就开始大打女皇牌了.到底她是不是广元人呢,我哪里知道啊,不过现在一般的史书上都说,她还是陕西那边的人.
下面就是广元的米凉面和这个中国最著名的女人的故事了,以下的内容是Copy来的,写的还是满浪漫的哦:
引用内容女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，有这么一个传说。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
下面就说说做法吧,简单的很呢:
1.把大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆.
2.取直径约一米左右(由你的食量以及你家锅的大小决定)的大盘子(很浅的那种),垫上纱布,倒入米浆,厚度约5mm即可(你喜欢吃粗点的,就多倒点),上锅蒸熟.
3.蒸熟后把面皮取出,两面都刷上一层青油,晾冷后折叠切成面条备用。
4.吃的时候呢,在碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，一般也加点豆芽,但是我不喜欢呢.
这种凉面耐嚼、爽口，拌好后有酸、甜、麻、辣、香5味,川味十足,辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
说起凉面啊,故事就多了哦,上大学时,和一个同学从广元坐火车来成都,还带了好几斤的凉面给别人,到成都下车了,我那同学才发现,他下车时,只记得拿凉面了,自己的外套都忘车上了.我小学时,有个同学家就是卖凉面的,我有时也去看看怎么做,当然,做好了也要蹭点来吃,为了这事,老妈还骂过我好几回呢.
越写就越想吃呢,什么时候才有机会回去吃啊.......
等回去了好好拍点凉面的照片,上面这张不像啊,但是网络上也只有这张了
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